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s’ils doivent être remisés à long terme. Consommez les aliments
immédiatement après les avoir chauffés.
■ Avertissement : Ne chauffez pas les aliments emballés sous vide à
faible teneur en acide dans des sacs sous vide, sauf si vous les
mangez immédiatement. Les aliments emballés sous vide qui sont
chauffés puis laissés à la température ambiante alors qu’ils sont
encore scellés sous vide pourraient engendrer une croissance de
micro-organismes qui peuvent être nocifs s’ils sont consommés.
■ Les enzymes se trouvent dans la nourriture et ils accélèrent les
changements de couleur, de texture et de saveur à mesure que la
nourriture vieillit. Pour arrêter l'action enzymatique, les légumes
doivent être blanchis à la chaleur, au micro-onde ou à la vapeur.
Note : Chauffez les légumes complètement et brièvement pour
qu’ils restent croustillants. Les aliments qui contiennent beaucoup
d’acide (comme la plupart des fruits), n'ont pas besoin d'être
blanchis.
■ Il y a souvent des larves d'insecte sur les aliments secs. Sans
emballage sous vide ou sans congélation, les larves peuvent
éclore pendant le remisage et contaminer la nourriture. Certains
produits, comme la farine et les céréales, peuvent également
contenir des larves. L'emballage sous vide empêche des cha-
rançons et d'autres insectes d’éclore parce qu'ils ne peuvent pas
vivre sans air.
RÈGLES GÉNÉRALES POUR ASSURER LA
SÉCURITÉ DE LA NOURRITURE
Les règles de sécurité s’appliquant à la nourriture sont basées
sur des études scientifiques et le bon sens. Les règles sui
antes et cette information importante vous guideront pour
améliorer la sécurité de votre nourriture et pour faire un
remisage optimal de votre nourriture.
■ Lorsque vous avez chauffé, dégelé ou sorti de la nourriture
du réfrigérateur, consommez-la.
■ Après avoir ouvert de la nourriture emballée
commercialement sous vide, vous pouvez l’emballer de
nouveau sous vide. Suivez les instructions de réfrigération
après avoir ouvert l’emballage et remisez les emballages
scellés de nouveau sous vide correctement.
■ Ne dégelez pas la nourriture dans d'eau chaude ou à l’aide
d’une autre source de chaleur, peu importe si les aliments
sont emballés sous vide ou non.
■ Ne consommez pas la nourriture si elle est périssable et que
vous l’avez oubliée à la température ambiante pendant plus
de quelques heures.
C'est particulièrement important :
■ Si les aliments ont été préparés avec une sauce épaisse, dans
un emballage sous vide ou dans un milieu à faible teneur en
oxygène.
■ De répartir uniformément les emballages sous vide dans tout le
réfrigérateur ou le congélateur pour abaisser rapidement la
température de la nourriture.