- 41 -
13. Recepti
Mesni sir
Sestavine:
750 g govejih ali telečjih jeter
150 g slanine
1 čebula
2 žemlji
sol, majoran
pribl. 150 g slanine v rezinah za obložitev
Žemlji namočite v hladno vodo in ju iztisnite.
Jetra, slanino, čebulo in žemlji zmeljite v mesoreznici.
Zato uporabite fino ali grobo luknjasto ploščo
o
.
Dodajte začimbe in okus postopoma izboljšajte.
Štirioglat pekač pribl. 20–25 cm obložite z rezinami
slanine, dodajte jetrno maso in zgladite njeno pov-
ršino. Mesni sir pecite pri 180 °C ca. 45–
55 minut v pečici, dokler nima lepe rjave skorje.
Mesni sir lahko jeste hladnega ali toplega.
Orientalski kubbe
Sestavine za ovoj
450 g nemastne bravine, telečjega ali govejega
mesa
150 g moke
1 žlička pimenta
1 žlička muškatnega oreška
1 ščepec čilija v prahu
1 ščepec popra
Sestavine za mesni nadev
700 g bravine
1 1/2 žlice olivnega olja
1 1/2 žlice fino sesekljane čebule
1/2 žličke pimenta
1/2 čajne žličke soli
1 1/2 žlice moke
Meso za ovoj dvakrat zaporedoma zmeljite v meso-
reznici (najprej z grobo, nato pa še s fino luknjasto plo-
ščo
o
) in ga pomešajte z ostalimi sestavinami. To
maso ravno tako dvakrat zmeljite v mesoreznici.
Luknjasto ploščo
o
zamenjajte za kubbe nastavek
f
(glejte poglavje "Montaža nastavka za orientalski
kubbe ").
Kubbe ovoje oblikujte s kubbe nastavkom
f
in jih
zamrznite.
Nadev:
Meso dvakrat zaporedoma zmeljite v mesoreznici
(najprej z grobo, nato pa še s fino luknjasto ploščo
o
). Čebulo prepražite in jo primešajte mesu ter
dodajte ostale sestavine. Kubbe ovoje napolnite
s to maso in jih specite.
Alternativni nadevi:
250 g dušenega brokolija
ali 250 g dušenih bučk
ali 250 g kuhanega riža
