- 71 -
13. Recepti
Jetreni sir
Sastojci:
750g Goveđe ili juneće jetre
150g Špeka
1 Luk
2 Žemičke
Sol, majoran
ca. 150g špeka u ploškama za postavljanje
Žemičke razmekšati u hladnoj vodi i kasnije gnje-
čenjem iscijediti.
Jetra, špek, luk i žemičke propustite kroz usitnjivač
za meso. U tu svrhu koristite ploču sa finim ili grubim ot-
vorima
o
. Dodajte začine prema ukusu. Formu
u obliku sanduka veličine ca. 20-25 cm obložite sa
ploškama špeka, umetnite masu sa jetrom i porav-
najte. Jetreni sir na temperaturi od 180°C ca. 45-
55 minuta pecite u štednjaku, sve dok se ne stvori li-
jepa smeđa kora.
Jetreni sir može biti poslužen hladan ili topao.
Kubbe
Sastojci za ovoj
450g krte janjetine, teletine ili govedine
150g brašna
1 MŽ (mala žlica) pimenta
1 MŽ muskatnog oraha
Malo čilija u prahu
Papra po ukusu
Sastojci za punjenje od mesa
700g janjetine
1 1/2 VŽ (velika žlica) maslinovog ulja
1 1/2 VŽ fino kosanog luka
1/2 MŽ pimenta
1/2 mala žlica soli
1 1/2 VŽ brašna
Meso za ovoj dva puta za redom usitnite u usitnjiva-
ču za meso (prvo sa grubom, zatim sa finom ploč-
om sa otvorima
o
) i pomiješajte sa sastojcima. Ovu
masu također dva puta usitniti pomoću stroja. Ploču
sa otvorima
o
zamijenite Kubbe-nastavkom
f
(vidi poglavlje „montaža Kubbe-nastavka“).
Kubbe-ovoje pomoću Kubbe-nastavka
f
oblikovati
i zamrznuti.
Punjenje:
Meso dva puta za redom usitnite u usitnjivaču za
meso (prvo sa grubom, zatim sa finom pločom sa
otvorima
o
). Luk zapržiti i dobro pomiješati sa
mesom i ostalim sastojcima. Kube-ovoje ovom mješ-
avinom napuniti i ispeći.
Alternativna punjenja:
250g pirjanih brokula
ili 250g pirjanog cukinija
ili 250g kuhane riže
