- 61 -
Kubbe
Suroviny na obal
450 g chudého baranieho, teľacieho alebo hovä-
dzieho mäsa
150 g múky
1 ČL nového korenia
1 ČL muškátového orieška
štipka čilí
štipka čierneho korenia
Suroviny pre mäsovú plnku
700 g baranieho mäsa
1 1/2 PL olivového oleja
1 1/2 PL jemne posekanej cibule
1/2 ČL nového korenia
1/2 ČL soli
1 1/2 PL múky
Mäso na obal dvakrát po sebe zomelieme v mly-
nčeku na mäso (najprv použijeme kotúč s veľkými
otvormi, potom kotúč s malými otvormi
o
) a zmiešame
s ostatnými surovinami. Túto hmotu taktiež dvakrát
zomelieme mlynčekom na mäso. Vymeníme kotúč
s otvormi
o
za nástavec Kubbe
f
(pozri kapitola
„Montáž nástavca Kubbe“).
Obaly Kubbe vytvarujeme pomocou nástavca
Kubbe
f
a zamrazíme.
Plnka:
Mäso dvakrát pomelieme v mlynčeku na mäso
(najprv použijeme kotúč s veľkými otvormi, potom
kotúč s malými otvormi
o
). Opečieme cibuľu a po-
riadne premiešame s mäsom s ostatnými prísadami.
Obaly Kubbe zmesou naplníme a upečieme.
Alternatívne plnky:
250 g dusenej brokolice
alebo 250 g dusenej cukiny
alebo 250 g varenej ryže
Čerstvé klobásky
Suroviny:
300 g chudého hovädzieho mäsa
500 g chudého bravčového mäsa
200 g slaniny z pliecka
20 g soli
1/2 PL mletého bieleho korenia
1 ČL rasce
1/2 ČL muškátového orieška
Hovädzie mäso, bravčové mäso a slaninu dvakrát
pomelieme v mlynčeku na mäso.
Pridáme zmiešané korenie a soľ, a 5 minút miesime.
Náplň uložíme do chladničky asi na 30 minút.
Naplníme klobásovú plnku podľa návodu (pozri ka-
pitola „Spracovanie klobás“) a vyrobíme klobásky o
dĺžke asi 25 cm.
Hotové klobásky dobre prepečieme a ešte v ten istý
deň zjeme.
