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5
CHARGEMENT DE LA CELLULE
Faire attention à ce que les produits à réfrigérer rapidement ne soient pas
superposés. Les épaisseurs doivent être inférieures à 2” en réfrigération rapide
négative et 3” en réfrigération rapide positive. (fig.1)
S'assurer que l'air circule suffisamment entre les contenants. (fig.2)
Si l’on utilise un chariot pour charger la cellule, il faut placer la
structure porte-clayettes au centre de l'enceinte. (fig.3)
PLACEMENT DES RÉCIPIENTS
Il faut placer les contenants près de l'évaporateur. (fig.4)
Si l'appareil n'est pas totalememt rempli, il faut placer les contenants à une
distance égale les uns de l'autre. (fig.5)
DURÉE DE CONSERVATION
Un produit cuit et ensuite refrigeré ou congélé peut être conservé dans le
réfrigérateur sans perdre ses proprietés essentielles jusqu'à 5 jours après le
traitement.
Le temps de conservation peut être prolongé jusqu'à 15 jours environ, par la
technique du traitement sous vide.
Les produits qui ont subi un cycle d réfrigération rapide négative peuvent être
conservés avec sécurité pendant une durée comprise entre 3 et 18 mois et ce
d’après l’aliment traité.
On conseille de respecter une température de conservation égale ou
inférieure à 0[°F].
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Fig.3
Fig.4
Fig.5
A
B
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Fig.6
0,19”-0,79”